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Bunter Nudelsalat

Name: Bunter Nudelsalat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Schinkenwurst mit Kalbfleisch; 150 g Dinkel-Spirelli (alternativ Kichererbsen – Pasta); 6 kleine Rispentomaten; 150 g Erbsen (TK); ½ Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Mais; Kresse; 100 ml Rinderbrühe; 3 TL Senf; 3 TL Birkenzucker (Xylith); 2 EL Weißwein-Essig; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Mit Erbsen und Frühlingszwiebeln

30 Min

Leicht

Klassiker

Erinnert dich Nudelsalat auch an deine Kindheit? Damit du ihn dir ohne schlechtes Gewissen gönnen kannst, haben wir ein leichtes Rezept ohne Mayo aber mit viel Geschmack kreiert. Die fettarme Schinkenwurst passt hinein wie angegossen. Für die nächste Party, beim Picknick mit den Kindern oder als Mittagessen im Büro - du bist gewappnet!

Nährwerte

Alle Angaben pro Portion

224 kcal

Kalorien

13,7 g

Protein

3,2 g

Fett

31,7 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Portionsgröße:

Person(en)

150 g

Schinkenwurst mit Kalbfleisch

150 g

Dinkel-Spirelli (alternativ Kichererbsen – Pasta)

kleine Rispentomaten

150 g

Erbsen (TK)

½ Bund

Frühlingszwiebeln

100 g

Mais

Kresse

100 ml

Rinderbrühe

3 TL

Senf

3 TL

Birkenzucker (Xylith)

2 EL

Weißwein-Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Währenddessen die Tomaten achteln, das Kerngehäuse entfernen und zusammen mit der Schinkenwurst in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, die unteren Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Brühe, Senf, Essig und Birkenzucker verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer mischen.
Anschließend alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen und für 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kresse garnieren.

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